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鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处 。鸭胗汤滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭胗汤的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。补血益气鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用 。
健脾和胃中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃 。尤其是胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能 。
【鸭胗汤的营养价值 鸭胗汤的功效与作用】
保护视力鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用 。一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力 。
促进发育鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用 。
营养价值鸭胗汤的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。
1、补血益气：鸭胗汤中铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用 。
2、健脾和胃：中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。
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