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牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑，牛在全国各地均有饲养 。有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铜比肉多，另含维生素B1、维生素B2和烟酸等 。具有补益脑髓、疏风、润泽生肌之功效 。常用于头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿、冻疮 。消食化积牛脑有助于胃酸的分泌和食物的消化，有消食化积的功效，适宜于治疗饮食积滞证 。
补血益气牛脑有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等 。有补血益气的功效，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群，以及出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花 。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、的人群 。
提高免疫力牛脑中富含蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。还含有矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素，故适量的食用牛脑有提高免疫的作用 。
补脑健脑牛脑中含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成 。还含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质 。还能提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力 。
【牛脑的功效与作用、禁忌和食用方法 牛脑的功效与作用】
营养价值牛脑不仅质感细腻，鲜嫩可口，而且富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分 。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效 。
1、牛脑富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力 。缓冲贫血，有利于生长发育 。
2、牛脑富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。
3、牛脑富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
4、牛脑富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感 。
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