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饺子，又名“饺饵”，是中国的传统食品，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了 。如何做饺子馅好吃1、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美 。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可 。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩 。
2、肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包 。
如何调制饺子馅1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团，揉匀后饧着备用（面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度） 。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水，猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味，还可以让肉馅的软嫩，饺子软嫩多汁 。
2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎，包饺子建议手工剁肉馅 。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜，包白菜饺子放葱姜香味更浓 。
3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中，边用筷子用力搅拌 。
4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态 。
5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味 。
6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时 。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态，这样在包饺子时肉馅不会淌汁 。
7、在这段时间里把白菜洗净切碎，调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒 。
8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中，调入剩余的油拌匀 。放进剩余的精盐，先用油把白菜拌匀再放进精盐，可减少白菜出水 。
饺子馅哪种好吃一、香菜饺子馅 用料：
香菜250克，猪肉馅150克 。
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
二、三鲜馅 用料：
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
做法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出 。
3.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成 。
注意：
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感 。
三、番茄鸡蛋饺子馅 用料：
熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；
葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。
做法：
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
饺子馅先放水还是先放油不管是调什么馅的饺子，油永远都是最后放的，为什么呢？因为不管是何种食材都含有水分，随着时间的推移，食疗里的水分会流出来，馅料水分太多影响口感，所以要随时把馅料里的水挤掉，如果早早就把油加进去了，那么就会被挤掉，这么做不仅造成油的浪费，也会造成油的用量不科学，所以油要最后放 。
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