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腊八蒜的腊八节的一道特色美食，在腊八节这天很多人都会腌制腊八蒜 。那么，腊八蒜用新蒜还是干蒜呢？腊八蒜用新蒜还是干蒜腊八蒜用新蒜
泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好 。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香 。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度 。
【腊八蒜用新蒜还是干蒜 腊八蒜用新蒜还是干蒜】
腌制腊八蒜用什么容器好腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶 。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿 。比如家里吃完罐头的瓶子就很好 。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌 。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品 。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质 。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行 。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿 。
腊八蒜的功效1、助消化 腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;
2、预防癌症 腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生 。
3、延缓衰老 腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,
4、防治铅中毒 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用腊八蒜,则能有效地防治铅中毒 。
5、杀菌灭虫 腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
6、预防流感 腊八蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
腊八蒜怎么腌制1、材料 鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
2、泡蒜 选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内 。
3、腌蒜 将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸 。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内 。
4、注意 糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
5、调味 在成熟前6～7天,可加些桂花,以增进风味 。
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