文章插图
1、鳊鱼一条 ， 豆瓣酱少许 ， 红辣椒少许 ， 必要的姜 ， 葱 ， 蒜 。
2、注意清洗干净鱼的腹腔 ， 现水体都有不同程度的污染 ， 所以鱼的腹腔中都有黑膜！
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 。
4、因为鱼小 ， 所以没必要做十字花 ， 斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 ， 不是直切！
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐 ， 甚至腹腔内也可以弄一点 ， 稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法 ， 觉得那样破坏了鱼皮的口感！
6、调制好的鱼放在盘里 ， 配上姜丝 ， 拍扁的蒜 ， 干辣椒丝 ， 后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
7、下锅拉 ， 油烧冒蓝烟后 ， 下入配料煸香 ， 火不能太大 ， 主要是炒出香味 。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ， 红辣椒特别注意不能炸黑了 ， 那就不好看了 。
9、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 。
10、两面微黄就可以了 ， 也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心 ， 弄断了就砸锅了 。
11、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多 ， 人家甚至全用油烹熟 ， 家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油 ， 是个去腥调味染色的步骤！
12、放入先前的配料一起烧 ， 汤中放入少许盐 ， 要考虑量哦 ， 因为酱油也是咸的 ， 后面还要加酱 ， 包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上 ， 保证均匀受热！
13、加入一大勺豆瓣酱 。
【边鱼红烧做法大全家常做法 红烧边鱼的做法和步骤】14、烧一小会 ， 鱼就熟了 ， 时间久了就容易破坏外形！
15、把鱼盛盘了 ， 洒上葱叶 。
16、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋 ， 味素 ， 调好一碗底的水淀粉 ， 下锅 ， 大火烧开 ， 迅速搅拌均匀 ， 有一点粘稠的时候就起锅 。
17、最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握 ， 少了太干 ， 多了没味！
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