糯米果馅的调制方法视频 糯米果馅的调制方法


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文章插图
1、用料:
干磨糯米粉500g、自来水260g、糖粉150g、可丝达馅料适量、果酱适量、麦脆片适量、粒粒脆适量、果味粉适量、饼干碎适量、红蜜豆适量、椰蓉适量、果蔬粉适量 。
2、做法:
(1)先准备一个电子秤 , 把盆子放上去 , 按清零或去皮 , 把盆子的重量去掉 , 然后往盆子里面倒干磨糯米粉500g 。
(2)糯米粉倒好后 , 往糯米粉里面加水 , 准备260ml的水 , 分三次加入到糯米粉之中 , 每加一次水就用手去把它揉均匀 , 揉成面絮的小颗粒状 , 面的颗粒越小越好蒸 , 500g的糯米粉蒸10分钟就可以出锅 , 蒸的时候要把面先放在蒸布上 , 然后在放到锅里面去蒸 。
(3)蒸好之后把面拿出来放到盆里 , 然后戴一个厚点的手套 , 面刚出锅就揉 , 一定要趁热揉面 , 揉面的时候给手套抹点食用油(抹油不粘面) , 趁热揉一分钟之后 , 就开始加糖粉(没有糖粉可以用绵白糖代替)最好用糖粉 , 糖粉比较好揉 , 500g糯米粉要加150g的糖粉 , 把150g糖粉 , 趁热均匀的揉到面里 。
(4)糖粉揉匀之后 , 进行第二次加水 , 第二次加水170克 , 一定要纯净水(热水) , 二次加热水揉面做出的糯米果软糯拉丝 , 而且还不黏牙 , 如果不喜欢软糯拉丝的 , 用烧开放凉的纯净水就可以了 , 这里说一下为什么要用纯净水 , 因为纯净水没有碱 , 把170克的纯净水揉到面中 , 揉的过程中面团会散开 , 面团散开不要怕 , 不要以为失败了 , 面团散开是正常的 , 只要一直揉 , 把水揉到面中 , 再次揉成光滑的面团 。
【糯米果馅的调制方法视频 糯米果馅的调制方法】(5)揉成面团之后不要停 , 继续揉面 , 揉20分钟至30分钟 , 这个过程不要偷懒 , 面越揉越软 , 越揉越劲道 , 如果偷懒不好好揉面 , 面就会硬非常的难吃 , 面揉好之后 , 用保鲜膜把面包起来 , 开始醒面 , 最少醒面两个小时 , 也可以醒面一个晚上 , 面醒好之后 , 用的时候揉两分钟就可以直接包馅料了 , 包馅料的时候把糯米果的皮揉圆压扁 , 直接把馅料与果酱挤到糯米果皮中间 , 然后把皮拉长 , 包到一起揉圆 , 之后在糯米果的外面 , 可以裹上碎碎片或饼干碎或椰蓉或果味粉都可以 。

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