文章插图
1、面团儿： 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升；
【包子馅调制技巧和配方 包子馅料怎么调制】2、肉馅儿： 大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克；
3、调料儿： 盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克；
4、和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升 ， 上手揉面 ， 揉成一个软硬适中的光滑面团 ， 我大约揉了15分钟 ， 盖上醒发至体积的两倍大；
5、调料儿：大葱一段、白菜1颗切成小丁 ， 加两勺盐腌制10分钟 ， 腌出里面的水分；
6、肉泥 ， 重300克 ， 1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精 ， 朝着一个方向搅打上劲；
7、找一块纱布 ， 把腌制好的白菜包起来挤干水分备用 ， 料理机中加一块生姜 ， 切好的大葱 ， 花椒水 ， 1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了 ， 一起打成汁；
8、过滤倒出 ， 分次加到肉馅中 ， 少量多次的加 ， 搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加 ， 这就是肉馅儿汤汁饱满的原因 ， 最后加白菜和20克食用油 ， 油主要是锁住水分 ， 防止水份跑出来 ， 肉馅儿就调好了 ， 已经能闻到香味了；
9、面团儿也醒好了 ， 揉搓排气排尽里面的气体 ， 做出来的包子更光滑细腻 ， 搓成长条后分成小剂子 ， 揉光揉圆 ， 擀开 ， 擀成中间厚边缘薄的面皮 ， 这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大 ， 包上我们调好的肉馅儿 ， 包起来；
推荐阅读
- 玫瑰豆沙做法图解 一款甜蜜幸福馅
- 红豆馅的最快做法 做法分享给大家
- 千层肉馅饼的制作过程 千层肉馅饼做法窍门
- 素馅饺子怎么调馅好吃 冬瓜素馅饺子怎么调馅好吃
- 包子开锅蒸多长时间能熟了 包子开锅蒸的时间
- 素馅水煎包做法图解 素馅水煎包怎么做
- 蒜黄饺子馅的做法 教你做蒜黄饺子
- 正宗酸菜素包子的做法窍门
- 肉酿香菇做法和步骤 肉馅酿香菇的做法
- 牛肉大葱馅饺子怎么调馅好吃窍门 牛肉大葱馅饺子怎么调馅