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1、用料：酸菜100g、猪肉糜125g、葱2根、鲜酱油1小勺、盐1/2勺、花椒油2勺、糖1/2勺、料酒1勺、鸡精1/2勺、面粉250g、酵母5g、色拉油6g、白糖2.5g、温水125g 。
2、温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟 。
3、面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状 。
4、揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大 。
【正宗酸菜素包子的做法窍门】5、这个时候准备馅料，肉糜、酸菜和葱花 。
6、肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油 。
7、倒入花椒油拌匀 。
8、酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入 。
9、拌匀成肉馅 。
10、发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆 。
11、擀成中间厚边缘薄的圆皮 。
12、圆皮中放入肉馅 。
13、开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状 。
14、包子放入蒸笼，架在温水的锅中，盖上盖子，发酵20分钟后，中火蒸至水开，开始计时15分钟 。
15、蒸好后，关火，不要开盖继续焖5分钟，开盖 。
16、馅料不油不腻，非常可口的酸菜包子 。
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