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【北方腊肉的做法步骤 南方做腊肉的方法】1、材料：五花肉5000克、糖250克、盐250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角适量、花椒适量 。
2、要把盐均匀地抹在肉上 。用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐 。
3、然后放入搪瓷盆中，再盖上盖子腌泡7天即可 。中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置 。
4、7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣 。
5、再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天 。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可 。
6、北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可切好后用塑料袋封装储存 。
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