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1、尽量控干水，不能现洗现用 。要是着急，用布包着甩或者攥着根那边甩 。
2、不要切的太细，比筷子宽一点都行 。因为菜是先在横截面出水 。
3、切好的韭菜少放一点点淀粉拌匀 。然后放油拌匀 。放大油色卡油两掺，不吃猪油放色拉油 豆油（提前炼好）也行，或炸成料油更好 。放什么油都得晾凉 。
【韭菜馅出汤怎么办 韭菜馅出汤怎么办啊】4、盐味鸡等调料最后放，不能放酱油 。如果是韭菜鸡蛋馅，煎鸡蛋前把所有调料都放在鸡蛋里 。这样韭菜就彻底接触不到盐了 。鸡蛋要凉后才能和韭菜拌一起 。
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