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正常刚炖好的排骨汤是不会有酸味的，如果排除了排骨汤放置过久导致变质变酸的原因，那么排骨汤发酸可能是因为以下情况：
1、加了过多的醋 。有人认为在排骨汤里放醋有助于排骨中的钙质溶解到汤里，其实这并没有什么效果 。如果加的醋过多，还会导致排骨汤变酸 。
【炖排骨汤有点酸是怎么回事 刚炖的排骨汤发酸怎么回事】2、使用了硫磺熏过的药材一起炖，导致汤变酸 。炖排骨汤的时候，有些地方会习惯加一些干的药材，例如淮山，黄芪，党参等等，如果这些药材是用硫磺熏过的，而用来炖汤前又没有清洗干净和充分浸泡，就会导致排骨汤发酸 。
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