文章插图
1、食材：三黄鸡1只、青尖椒、红葱头、姜、风味豆豉酱1勺、柱候酱1勺、老抽1勺、红烧酱油2勺、料酒1勺、油 。
2、鸡斩小块 ， 红葱头切片 ， 姜切片 ， 青椒切段备用 。
3、小火加热砂锅 ， 在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧 ， 用砂锅做菜 ， 一定要先擦干内外的水 ， 开火加热时也一定要用小火 ， 慢慢将锅温热 ， 内壁上刷油可防干裂) 。
4、下入红葱头 ， 姜片用筷子翻炒 。
5、炒出葱姜味 ， 红葱头微黄时 ， 放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味 ， 多少 ， 也看食材的多少和自己口味的咸淡） 。
6、把酱翻炒均匀 ， 炒出酱香味 。
7、放入鸡块翻炒 ， 小火可能有点慢 ， 可开中火 ， 加盖焖 。
8、待鸡肉变色 ， 肉质发紧时 ， 加入1勺老抽、2勺红烧酱油 。
【深圳 鸡煲 深圳鸡煲的做法和配方】9、沿锅边加入1勺料酒 ， 盖盖 ， 小火焖烧(有的直接加白酒 ， 酒加入后 ， 即盖上盖 ， 焖煮 ， 酒味易挥发 ， 这个动作要迅速 ， 减少酒味的挥发) 。
10、焖15分钟左右 ， 开盖 ， 翻动 ， 加入青椒段 ， 再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火 ， 忌急火猛烧 ， 防砂锅炸裂 ， 锅中不加水 ， 也不用担心鸡会糊锅 ， 鸡肉会煮出自身水份 ， 和调料煮出滋味汤汁) ， 炒时不加水 ， 也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁 。
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