文章插图
1、面粉、清水、老酵面调制成团 ， 发酵 。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀 ， 用湿纱布盖好 ， 饧约10分钟 。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒 。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒 ， 豆瓣剁细 。
5、炒锅置旺火上 ， 放入菜籽油烧至六成熟 ， 下牛肉炒散籽 ， 放豆瓣继续炒 。
6、炒至色红味香时 ， 入姜末、明笋、酱油 ， 再稍炒即起锅 。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心 。
8、把饧好的面团揉匀 ， 搓成直径约3厘米的圆条 ， 扯成20个剂子 ， 分别用手掌压成圆皮 。
9、包上馅心 ， 收口处捏成细皱折 ， 放入蒸锅的笼屉里 。
【肉丁包子馅的做法大全窍门 肉丁包子馅的做法】10、用旺火沸水蒸约15分钟即成 。
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