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在餐饮业 ， 自助餐有如音乐界的唢呐 ， 不管风吹雪打 ， 受众群体不缺吃货 ， 也因此每个城市总有几家出色的自助餐留住了旅友的胃 ， 以至离开还念念不忘那份晚餐的尽兴 。
自助餐久盛不衰是满足了吃货很多期望 ， 其中“吃回本”总是吃货互相挖苦的题材 ， 也是餐厅老板研究的必修课 。
餐馆老板好纠结就是 ， 一定让吃货觉得能吃回本 ， 但自己又能赚到钱 。
吃货呢 ， 吃不回本是正常 ， 但心里得永远装着那份期盼 ， 不然就失去不少乐趣 ， 就是那份期盼令吃货一旦入场 ， 食欲大开 ， 也是自助餐广受欢迎地方 ， 还有调解食欲功能呢 。
餐馆老板挖空心思要引诱吃货觉得可吃回本 ， 总是用远超票价的海鲜引诱 ， 比如名贵的梭子蟹兰花蟹 ， 还有榴莲自由等 ， 都用上“自由”一词 ， 可见吃货嘴馋到什么程度 ， 会三呼“自由” 。
在网上搜到当地知名度高得海鲜自助餐 ， 反复研究评价各种一手信息 ， 看看老板都做了什么“沉底保护”措施 ， 就是限制什么 ， 比如用餐时间2小时 ， 那种90分钟就如沐足50分钟 ， 有明显做了手脚感觉 。
果然 ， 验证扫码进去后 ， 团购顾客都安排偏远地方 。 说真的 ， 是否团购价钱影响不大 ， 甚至就差一元 。 问题是万一吃亏了 ， 还可以评价发泄下 ， 至于不团购的顾客 ， 店家也不会优待他们多少 。
还有店家临时要求海鲜都用小冰桶装 ， 意思能小冰桶能装多少就是多少 。 这带来一个店家思路问题 ， 主要是小冰桶上宽下窄 ， 就利用螃蟹的蟹腿和生蚝不规则外形 ， 一般吃货没装几个就满了 ， 这就是店家日夜苦思的结果 ， 就好比无良商家的上宽下尖饭碗 ， 装不了多少饭 ， 玩概念游戏 。
吃货买单进去才能正视这问题 ， 尽早想出解决对策才是有意思一环 ， 也是有挑战欲吃货最喜欢的餐厅 ， 没点挑战性 ， 吃个饭都显得不够诚意 。
蛏子装狭窄底部
九年义务教育的成果就显示出来了 。 小冰桶底部窄就装蛏子白蛤小贝壳海鲜 ， 装实了 ， 然后上面才是放螃蟹 ， 生蚝甚至可以插着固定就可以 ， 这一番操作必然让老板“急眼” ， 喜欢研究表演和心理学的吃货还可以从老板脸色几块表情肌猜到自助餐的成本 ， 当然也有极少数老板有表演欲的 ， 这就更难得的 。
蒜泥香油香菜混合调料
【自助餐|如何自助餐盛装更多海鲜？斗智斗勇才是自助餐靓丽风景线】说真 ， 还是对这家老板能耐佩服 ， 舟山朱家尖梭子蟹给棒上天 ， 说的好像人间极品 ， 兰花蟹才是正味 ， 价格都有比较出高下 。
两个半巴掌大梭子蟹就要98元 ， 那自助餐吃五个不就回本？这就是吃货越吃越开心原因 。
餐饮老板也不是水做的 ， 按我海鲜之都湛江吃货评估 ， 进货价在35一斤是可以 ， 也就是一斤四个算 ， 一个八元也吃不亏老板的 ， 装下心疼是可以的 。
这里还介绍一个吃海鲜的万能佐料 ， 蒜泥香油香菜混合调料 ， 基本所有清蒸海鲜都吃过鲜味来 。
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