文章插图
1、主料：猪肉400克、鸡蛋1个、铁棍山药300克2人份、淀粉30克、盐3克、白胡椒粉1勺、料酒2勺、味极鲜2勺、葱花蒜末少许；
2、先来处理山药 ， 能买到铁棍山药最好 ， 买不到就用普通山药代替 。将山药洗干净去皮 ， 然后切小段 ， 之后上蒸锅大火蒸熟后备用 。大概蒸了十五分钟 。
3、蒸熟后的山药放到盆子里 ， 用擀面杖或者勺子压成泥状 。尽量压得细腻一些 。
4、这时候再准备猪肉馅儿 ， 你可以让店家帮你绞肉 ， 也可以自己回家用厨师机绞 。
5、开始绞肉馅 ， 猪肉最好用三分肥七分瘦的 。绞好以后 ， 就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧 。
6、之后加入一个鸡蛋 ， 再倒入料酒 ， 盐 ， 味极鲜 ， 白胡椒粉 ， 葱花蒜末等调味料 。
7、然后用筷子顺着一个方向搅拌 ， 也可以直接用厨师机的搅拌桨来代替人工 ， 很快就搅拌均匀了 。
8、最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉 ， 就是让肉馅能团成团儿就行了 。
然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲 ， 这样出来的肉丸才能Q弹 。有厨师机的依然用机器代替人工吧 。
【山药丸子怎么做好吃家常做法 山药丸子怎么做好吃】9、肉馅做好以后就开始团丸子吧 ， 肉馅儿会有点黏 ， 所以往手上涂点油防粘 。
团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内 。尽量将肉丸团的一般大小 ， 否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样 。
10、烤箱190度 ， 烘烤18-20分钟左右 。空气炸锅185度 ， 烤15分钟左右 。最后几分钟看看肉的颜色 ， 想吃焦一些的就烤时间长点 ， 想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可 。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来 ， 出锅时油汪汪的 ， 所以就不用给丸子刷油了 。
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