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炸萝卜丸子 ， 到底用面粉还是淀粉 ， 教你正确做法 ， 丸子酥脆不回软 。 平常我家用白萝卜最多的是烹饪萝卜丸子汤、素炒萝卜丝 ， 今天和大家分享的是炸萝卜丸子 ， 色泽黄亮 ， 外酥里软 ， 老少皆宜 ， 味道鲜美 ， 好吃不油腻 ， 它可冷吃也可热吃 ， 无论是直接吃还是做汤都非常的不错 ， 非常家常 ， 食材简单又便宜 ， 一年四季都可制作 ， 容易保存 ， 吃得也方便 ， 让我们一起来看看怎么制作的吧 。
准备食材：
白萝卜、盐、香葱、香菜、生姜、老豆腐、白芝麻、白糖、十三香、玉米淀粉、普通面粉、食用油、香油
具体做法：
【萝卜丸子|炸萝卜丸子，到底用面粉还是淀粉，教你正确做法，丸子酥脆不回软】1.首先准备白萝卜 ， 一根一斤左右 ， 我们这儿才八毛钱一斤 ， 你们那儿多少钱一斤呢？倒入清水清洗干净 ， 萝卜头的位置不好清洗干净 ， 影响口感和颜色 ， 切掉不要 ， 萝卜尾巴也去掉不要 ， 然后把表面这些根须用刀削干净就可以了 ， 不用去皮 ， 带着萝卜皮吃 ， 不管是口感和营养都非常的不错 ， 削成这样就可以了 ， 然后拿出控干水分 。
2.接下来改刀 ， 先斜刀切成薄薄的厚片 ， 稍微薄一点 ， 如果嫌麻烦的 ， 也可用擦板擦成细丝 ， 不过这样切的吃着口感更好一点 ， 在摆码整齐切成粗细均匀的细丝 ， 切好后装入一个比较大的盆中 ， 放入食盐大概20克 ， 然后用手抓拌均匀 ， 这个目的是杀出萝卜里边多余的水分和芥辣味 。
3.接着准备配料 ， 香葱和香菜适量 ， 清洗干净控干水分 ， 这个主要是增加丸子的香味和颜色 ， 顶刀切成细碎末 ， 稍微要切细一点 。 再用刀稍微剁一下 ， 这样在捏丸子的时候成型好 ， 而且更容易出香味 ， 切好放入盆中 ， 生姜适量切成片 ， 然后再切成丝 ， 最后再切成姜末 ， 今天我这个萝卜丸子的做法和很多朋友的都不一样 ， 是一个新做法 ， 大家可以试试 。
4.再准备30克左右的老豆腐 ， 放入豆腐 ， 可以使丸子吃起来更加的鲜嫩 ， 而且还丰富营养 ， 用手捏碎即可 ， 白芝麻再准备十克 ， 这个主要是增加香味 ， 最好是提前炒熟 。
5.这时候萝卜通过腌制已经差不多了 ， 可以看一下已经出了很多的水 ， 然后用手把水分挤干 ， 如果喜欢吃口味偏淡一点的 ， 这时候可以放入清水稍微清洗一下 。
6.挤干水分后 ， 再放在案板上 ， 接着用刀剁碎 ， 这样捏出的丸子成型更好 ， 新手也能够很好的学会 ， 切碎后稍微再剁一下 ， 成这样的小颗粒就可以了 。
7.然后装入盆中 ， 接着倒入切好的配料 ， 炒熟的白芝麻 ， 调味非常的简单 ， 放入适量的白糖调味提鲜 ， 10克的十三香增加香味 ， 盐就不需要放了 ， 接着放入两样粉 ， 面粉和玉米淀粉各20克 ， 也就1比1的比例 ， 再倒入适量的香油增加香味 ， 然后用小手慢慢的搅拌均匀 ， 这个粉的量切记不要太多 ， 要不然口感吃着容易发硬 。 如果感觉偏软的 ， 可以放入少许的面粉 ， 搅匀后有粘手的感觉就可以了 ， 稍微摔打几下 ， 这样捏出的丸子成型好不易碎 。
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