【蒸馒头的小窍门是什么 如何蒸馒头】
文章插图
1、快速发面技巧 。面粉500克 ， 温水300克 ， 食醋50克 。将水醋混合液倒入面中和匀 ， 待10分钟 ， 冬天 ， 把面盆放在炉火旁或暖气片上 ， 温度高的地方 。
2、酵母发面技巧 。面粉500克 ， 酵母5-10克 。先用温水溶化酵母 ， 再加入面粉和匀 ， 放在温暖的地方 ， 待面团膨胀 ， 里面出现蜂窝状即好 。
3、发酵时间 。面肥多而软 ， 气温高 ， 就快 ， 用时短；面肥少而硬 ， 气温低 ， 发酵就慢 ， 时间长 。冬季加棉被保温 。
4、鉴别面团发酵程度 。用手按面团 ， 劲力大 ， 弹性好；用手抚摸 ， 柔软光滑；用力拍打 ， 嘭嘭响；切开面团 ， 孔多 ， 有香味 ， 面团 ， 发得正好 。
5、面肥发酵过火 ， 筋里差 ， 有酸味 ， 蒸的馒头味道不好吃 ， 应加碱或加面粉再和 ， 这时 ， 在发面中打入一个鸡蛋搅匀 ， 可以去除酸味 ， 并且蒸出馒头松脆可口 ， 好吃 。
6、蒸馒头放碱多了 ， 颜色发黄 ， 有涩味 ， 发硬 ， 不好吃 。这时 ， 在蒸馒头的锅里 。加15克醋 ， 把蒸好的馒头回锅再蒸10分钟 ， 黄色可消失 。
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