文章插图
1、将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；
2、将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑 。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团 。（也可直接用米粉和成粉团）；
【白玉米面的做法 米面的做法】3、取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用；
4、将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水 。揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好） 。
5、将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆；
6、将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成 。（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）
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