文章插图
1、高筋面粉 200克 ， 酵母 5克 ， 水 170克 ， 糖 一勺 ， 盐 一勺 ， 碱 2克 ， 食用油 适量 。
2、面+酵母+水+白糖活成面团 ， 用盖子或薄膜盖好 ， 防止面团表面变干 。
【油条用高筋面粉 油条正宗做法和配方高筋面粉】3、等到面团发到２倍大时 ， 就可以操作了 ， 以后的步骤都要轻拿轻放 ， 尽量少揉搓免得气泡跑掉 。
4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开 。
5、手蘸着碱水一点点揉入面里 。
6、继续发酵至两倍大 ， 这时面团是非常湿软 。
7、面板上抹油 ， 双手抹油 。
8、将面团用手摊成长方形 ， 切成3cm宽的长条 。
9、将切条的面稍拉 ， 扭一下 ， 放入7—8分热的油中炸至金黄即可 。不要担心不熟 ， 高温使油条内部迅速发泡 ， 达到中空的组织 ， 所以只要外面上色均匀了里面就熟了 。
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