文章插图
用料：高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、细砂糖20-30克、猪油一小撮、奶粉15克 。
1、酵头奶粉：取一个量杯 ， 倒入100毫升温水 ， 放1.5克酵母 ， 静置10分钟 。如果气温比较高 ， 建议只放1克酵母 。
2、然后在里面加入80克面粉 ， 用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可 。
3、再覆盖上保鲜膜 ， 如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚 ， 如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里 。
4、经过长时间发酵 ， 现在量杯显示400毫升 ， 涨发了一倍多体积 。
5、在盆里倒入白砂糖和温水 ， 搅拌至大部分糖都溶化 ， 糖量多少视个人口味 ， 不喜欢太甜可以减到15-20克 。
6、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母 ， 以及酵头奶粉搅拌均匀 。中途觉得湿了可以加一点点干面粉 ， 干了加一点点水 。奶粉如果用甜奶粉 ， 白糖的量可以适当减少几克 。
7、在盆里揉成团 ， 这个时候可以放一点点冻猪油 ， 没有不放也可以 ， 放猪油作用是为了成品表皮光滑好看 。
8、拿出面团放在案板上操作 ， 从下往上用力按揉面团 ， 像叠被子一样压叠多次 ， 直到面团的表皮变的光滑漂亮 。
9、面团最终揉好 ， 覆盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵 。如果南方是十几度气温 ， 可以放在太阳下 ， 或者蒸锅里 ， 底下加热水 。
10、直到胀大一倍多 ， 用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了 。
11、把发酵好的面团放案台上 ， 用力反复揉 ， 由于发酵好的面团湿度比刚才高 ， 抓在手上比较粘手 ， 这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉 ， 大约20克分量 。
12、最后搓成长条 ， 切成均匀等分 。一个面团大约为50克左右 。
13、这时候进行二次发酵：天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发 ， 大约半个小时左右 。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以 。
【高筋馒头的做法大全 高筋馒头的做法】14、醒发好后 ， 上气后蒸10分钟 ， 然后过5分钟后再揭开锅取出馒头 。太早取出馒头表皮容易塌坑 。如果是夏天 ， 2、3分钟后拿出 ， 冬天由于室内气温比较低 ， 馒头在锅里闷的时间要稍微长一点 。
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