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1、去掉壳的、带边的扇贝肉 。
2、将扇贝肉洗净，沥干水分 。注意：如果海鲜是冰冻过的话，切记！化海鲜时千万不要微波解冻、不要用一盆水泡着它，这样会严重流失海鲜的鲜味，只能室温解冻，然后用清水洗净即可 。
3、带着边就是长相丑了点，但是扇贝真正的鲜味更浓 。
【扇贝如何做海鲜汤窍门 扇贝如何做海鲜汤】4、葱蒜切末 。山菜就是从山上挖的一种野菜，本身没有味道，不像荠菜什么的有那么大的味道，可以凉拌、热炒、做馅料，这里就是用来提色、顺便增加点营养而已，没有可以不放 。
5、海虾煮熟，剥下皮来晒干，用料理机磨成粉，可以代替盐和味精 。
6、陶瓷煲内添水，放入扇贝肉、虾仁、笋段煮沸，加入山菜，出国前加入少许盐、虾粉（味/鸡精）、蒜末、香油、胡椒粉（不加也可以），装入汤碗，撒上些葱花点缀即可 。
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