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1、首先杀鱼之后 ， 用刀刮干净鱼鳞 ， 然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候 ， 水里边有一种生物叫水绵 ， 土腥味非常大 ， 这层水绵正是鱼身上最腥的部分 ， 因此用温水冲洗一下 ， 便可很好地达到去腥的目的 。
【金龙鱼清蒸方法 金龙鱼清蒸方法是什么】2、清蒸金龙鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜 ， 香气很足 ， 就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足 ， 即使熟了 ， 肉的口感也是绵绵软软的 ， 口感不够紧实 ， 香气也不足了 。
3、很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上 ， 这样确实比较入味 ， 但是盐会造成蛋白质收缩 ， 因此蒸出来的鱼会比较老 ， 不够鲜嫩 。正确的做法应该是：抹上料酒 ， 加入葱段、姜片 ， 少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟 ， 将鱼取出待用 。然后 ， 切一些葱丝 ， 也可以放青椒、红椒丝在鱼上面 ， 锅热油放入花椒炸出油 ， 浇淋在蒸好的鱼上 ， 倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
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