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1、腌黄瓜：取黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤 。黄瓜洗净后擦干表面水分 ， 切小拇指粗细的条 ， 在切好的黄瓜上撒上2勺盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。酱油烧开晾凉 ， 姜蒜拍碎切块 ， 和其他料一起放入酱油内即可 。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可 。
2、腌豆角：红椒、蒜、生姜各半斤 ， 一斤豆角 。豆角洗净沥干水份 ， 切成段 ， 再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒 ， 拌匀 。用一个干净的坛子装好 ， 放五天就可以吃了 。
【家常酱菜的腌制方法 在家怎么腌制酱菜】3、腌萝卜：白萝卜5000克；盐750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克；味精 ， 10克 。将萝卜去缨蒂、根须 ， 用水洗净 ， 改切成小块 ， 放入盆中 ， 撒上盐拌匀 ， 腌约一星期后 ， 去掉腌水 ， 拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑 ， 取坛一只 ， 将拌好的萝卜块装入坛内压紧 ， 也可注入些酱油 ， 封好口约一星期后即可取出食用 。
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