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1、葫芦鸡：葫芦鸡相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨 。选用当年生嫩母鸡一只，经初加工后炸而成，成菜型似葫芦，故名 。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，最为人称赞的是筷触即离，食之极为香醇可口 。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱 。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸 。1998年，西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖” 。
2、鸡米海参：鸡米海参，是陕西的汉族风味菜肴 。(以海参)白烧成菜后芡汁：以(海参)糊芡、以(鸡米)紧汁芡，风味特点：造形美观，色味具佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚 。海参软糯，口味浓香，色泽红亮，营养丰富 。属于热菜，多作为高级宴席的头菜 。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，有补肾益精，养血润燥的功能 。鸡米海参鲜香诱人，口感清爽，海参软糯、清香、滑嫩不腻，让人垂涎 。
【陕西人喜欢吃什么 陕西人喜欢吃什么菜呢】3、枸杞炖银耳：枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品，枸杞炖银耳是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成，是富有陕西风味的汉族名菜 。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的三杰之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意清白 。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心 。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意清白与赤诚共有，这就创出了红白相间的名羹枸杞炖银耳 。
4、口蘑桃仁汆双脆：桃仁口蘑汆双脆，又叫秦味汆双脆、撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一 。桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香 。含有丰富的，多种维生素及矿物质 。陕西风味菜肴“汆双脆”与众不同，采取的是滚水清汆的方法 。氽双脆来源于盛唐，名叫“撺(叫cuan)双丞”，原是影射武则天的尚书左丞周兴以及御史中丞来俊臣的 。
5、奶汤锅子鱼：奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特 。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史 。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴 。取意鱼跃龙门，前程远大 。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有乳酿鱼 。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来 。
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