文章插图
1、宫保鸡丁
500克鸡腿去骨、去皮后洗净 ， 用刀背拍松鸡肉 ， 切成1.5厘米大小的丁 ， 姜和蒜切片 ， 葱白切成小圈 。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐 ， 用手反复抓黏稠 ， 再放入干淀粉抓匀 。锅烧热 ， 倒入油 ， 待油温7成热时 ， 放入腌好的鸡丁 ， 翻炒至鸡肉变白盛出 。锅中剩少许油 ， 放入花椒、干辣椒 ， 用中小火炒香后 ， 将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出 ， 放入锅中炒10秒 ， 接着把鸡肉倒回锅中 ， 用大火炒30秒 ， 倒入料汁 ， 颜色变油亮时 ， 加入辣椒油 ， 最后放入花生米即可 。
2、回锅肉
材料：五花肉500克 ， 豆瓣酱1勺 ， 豆豉少量 ， 老抽少量 ， 青辣椒6个 ， 红椒1个 ， 白糖少许 。
五花肉切薄片 。锅内入油 ， 不用太多 ， 沾满锅底即可 。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉 ， 炒出香味后倒入五花肉片 。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟) ， 加入一勺老抽继续翻炒 。待锅中油比较多了之后 ， 放入青椒和红椒翻炒至它们变软后 ， 撒一点儿糖提味即可出锅 。
【四川家常菜的做法 四川家常菜做法】3、四川麻婆豆腐
材料：豆腐500克 ， 瘦猪肉200克 ， 小葱30克 ， 郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量 ， 花椒粉、味精、盐、白糖各适量 。
豆腐切小方块 ， 姜、蒜拍碎切成末 ， 小葱切成葱花 。猪肉切成末;淀粉调成芡汁 。
锅中放油 ， 开火烧热 ， 下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱 ， 炒香 。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精 ， 放入豆腐 ， 轻轻翻炒片刻 。大火烧开后 ， 转为小火 ， 盖上盖子焖烧5分钟 。兑入芡汁 ， 撒入葱花和适量花椒粉 ， 略翻炒一下即可出锅 。
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