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猪肝需要用盐水泡吗 猪肝要用盐水泡吗

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猪肝需要用盐水泡吗 猪肝要用盐水泡吗

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【猪肝需要用盐水泡吗 猪肝要用盐水泡吗】一般人群均可食用猪肝 ， 尤其适宜气血虚弱、面色萎黄的缺铁性贫血者食用 。另外 ， 肝血不足所致视物模糊不清、夜盲、眼干燥症等眼病者也宜食用 。猪肝要用盐水泡吗要用盐水泡 。
每次要先将猪肝切成一片片的 ， 然后拿去泡盐水 ， 泡一个小时 ， 这样猪肝上的毒素就可以洗干净了 ， 就可以放心食用了 。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等 ， 都会聚集在肝脏中 ， 并被它解毒、排泄 ， 或经它化学加工后运送至肾脏 ， 从小便中排出 。此外 ， 还可能有肝寄生虫等疾病 。
食用猪肝要注意什么1、猪肝含有多种营养物质 ， 它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜 ， 而且鲜嫩可口 ， 但猪肝食前要去毒 。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净 ， 或解毒功能下降 ， 那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中 ， 它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。
2、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中 ， 因此 ， 买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下 ， 然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪 ， 则可视其大小切成4～6块 ， 置盆中轻轻抓洗一下 ， 然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。
3、另外 ， 炒猪肝不要一味求嫩 ， 否则 ， 既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
4、猪肝中维生素A的含量特别高 ， 而维生素A并不是吃得越多越好 。维生素A是脂溶性的 ， 不易从身体中排出 ， 摄入过量时可能带来毒性 ， 可能导致骨骼生长异常 ， 对孕妇的影响更大 ， 可能会影响胎儿的发育 。
猪肝如何选购猪肝从品质优劣可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝 。其中粉肝和面肝品质是较好的 ， 而病死猪肝和灌水猪肝是最劣质的 ， 另外两种猪肝介于优劣之间 ， 品质一般 。下面我们就来说说这几种猪肝的特点 。
1、粉肝、面肝 。这两种猪肝肉质均匀、柔软细嫩 ， 手指稍用力 ， 则可把猪肝掐得有小切口 ， 做熟后味鲜、柔嫩 。两者不同点就是前者色如鸡肝 ， 后者色赭红 。
2、麻肝 。麻肝反面有明显的白色络网 ， 手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ， 做熟后质韧 ， 嚼不烂 。
3、石肝 。石肝色暗红 ， 肉质比上列三种都要硬一些 ， 手指稍用力亦不易插入 ， 食用时要多嚼才能烂 。
4、病死猪肝 。色紫红 ， 切开后有余血外溢 ， 少数生有水泡 。卖者挖除后 ， 虽无痕迹 ， 但做熟后无鲜味 ， 因做汤、小炒加热时间短 ， 难以杀死细菌 ， 食用后有碍身体健康 。
5、灌水猪肝 。色赭红显白 ， 比未灌水的猪肝饱满 ， 手指压处会下沉 ， 片刻复原 ， 切开处有水外溢 ， 经过短暂高温亦会带有细菌 ， 不利于健康 。

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