文章插图
1、主料：鲜活赤贝 。
2、调味料：日本万字酱油或生抽，日本青芥辣柠檬 。
3、将海鲜市场买来的鲜活赤贝用清水和牙刷洗净贝壳上的泥沙，再用小刀将贝壳撬开，将贝肉取出 。冰块拍成冰碎 。
4、将取出的贝肉放置一个小盆内，倒入大量的生粉，用生粉揉搓贝肉 。目的也是洗净贝肉和去除其上面的粘液 。
5、将生粉洗净的贝肉用清水冲净，放置砧板上 。
6、拿起贝肉，用力在砧板上摔几下，使贝肉收缩紧实 。此时立刻用片刀将贝肉横向一开二分为两半，同时片掉贝肉上的内脏部分 。放置一部分冰碎中揉搓 。
7、此时，将另一部分干净冰碎放入盘中，并用樱桃和柠檬片装饰一下盘边 。接下来就要片赤贝了 。
8、将赤贝肉用手掌用力压在砧板上，持刀手的手腕在刀触到赤贝的同时感觉一下赤贝肉的韧度，选择一个最佳的入刀点，然后片片 。尽量片薄片，一句话，就是能片多薄片多薄 。
【赤米虾刺身怎么做】9、将片好的赤贝片依次摆在盘子的冰碎上，铺满后在赤贝片上滴几滴柠檬汁，即可 。
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