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1、撒盐法 ， 将鱼洗净后控干 ， 撒上细盐 ， 均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼 ， 应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时 ， 再制作 。经过这样处理的鱼 ， 蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
2、加鸡油法 ， 做清蒸鱼时 ， 除了放好作料外 ， 再把成块鸡油放在鱼肉上面 ， 这样鱼肉吸收了鸡油 ， 蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法 ， 蒸鱼时 ， 等水沸后再上屉蒸 ， 而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。
4、涂抹干粉法 ， 蒸鱼时 ， 先在鱼上涂抹一些干粉 ， 蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼 ， 在鱼身厚薄一致的情况下 ， 蒸8-10分钟即可 。每增重250g ， 多蒸5分钟 。
【冻鱼怎么做好吃 好吃冻鱼做法介绍】5、啤酒臆浸法 ， 清蒸腥味较大的鱼时 ， 用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸 ， 不仅腥味锐减 ， 而且还会有一种螃蟹味 。
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