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1、温水或者凉白开 。
2、在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑 。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养 。
【鸡蛋羹冷水蒸还是热水 鸡蛋羹冷水蒸还是热水上锅】3、蒸鸡蛋羹时用5～8倍的温水，搅匀，锅中放水，上气后放入，隔水蒸10～15分钟即可 。
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