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饺子是一种味道好吃 ， 营养全面 ， 吃起来也比较方便的食物 ， 很多人也会在家自己包饺子吃 ， 那么饺子皮用什么面粉好呢？饺子皮用什么面粉【自己做饺子皮用什么面粉 饺子皮用什么面粉】 建议用高筋面粉 。
因为高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强 ， 所以用高筋面粉做成的饺子皮 ， 比较劲道 ， 也很耐煮 ， 不容易破皮 。
大家常见的普通面粉一般都是中筋面粉 ， 虽然也可以用来做饺子皮 ， 但是中筋面粉做出来的饺子 ， 一般不耐煮 ， 而且容易炖烂 。如果用户普通面粉包饺子 ， 建议在面粉中加入鸡蛋清 ， 增加面团的筋度 ， 做出来的饺子皮会更好 。
普通面粉和高筋面粉的区别普通面粉 普通面粉其实就是中筋面粉 ， 是整粒麦子直接加成粉的 ， 中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右 ， 用途最广 ， 大多数面食都可以用它来做 ， 比如包子、馒头、面条等 。
高筋面粉 高筋面粉其实只要麦子中间的部分 ， 蛋白质含量在10.5%-13.5%左右 ， 由于面粉筋度高 ， 所以吸水量也大 ， 非常容易抓成面团 ， 适合用来做口感比较筋道或者需要韧性的面食 ， 如面包、酥皮类起酥点心等 。
普通面粉怎么做饺子皮材料：普通面粉、鸡蛋、水 。
做法：
1、盆内放入面粉 ， 挖个坑打入两个鸡蛋 ， 然后将水龙头开到一滴一滴状 ， 顺时针绞动 ， 将面粉变成一个面团即可 ， 和的稍微硬一点 。
2、不停地揉至少十分钟 ， 让面变得筋道 。
3、将揉好的面放在盆里 ， 盖上盖子醒面 ， 直到开始擀皮子为止 。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 ， 最好在面板上放点面粉 ， 揉起来更有劲 。
5、揉成团后 ， 从中抠一个洞 ， 转着圈 ， 揉细 。
6、分成适当大小的楔子 。将此条揉细揉长 ， 揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉 ， 防止粘在板上 。
7、压面团 。洒上面粉 ， 把每一个面团用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压 ， 即可 。左边的已捏正 ， 右边的已压扁 。这样就可以开始擀皮子了 。
8、拿擀面杖擀的时候 ， 注意中间厚边缘薄 ， 中间厚防止饺子馅漏 ， 边缘薄吃起来口感好 。
饺子皮要放酵母吗不用放酵母 ， 但是面团需要醒 。
制作饺子皮是不能放酵母的 ， 因为酵母会起到蓬松作用 ， 如果饺子皮放了酵母 ， 饺子皮就会膨胀、发起 ， 变成发面 ， 就不能用水煮了 ， 容易破皮 ， 只能蒸 ， 而且蒸出来也只能称为包子了 。
但是制作饺子皮的面团需要醒 ， 醒面可以让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用 ， 令做出来的饺子皮口感更爽滑 ， 包出来的饺子更不容易煮破皮 。
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