文章插图
1、面粉放在大碗中 ， 一点点加入开水 ， 边倒水边用搅拌 ， 以免烫手 。
2、温度稍降后用手揉成面团 ， 盖上保鲜膜静置松弛半小时 。
3、将二分之一量的面团移于案板上 ， 撒点干粉揉成光滑面团 。
4、将面团压尽量扁些 ， 多撒点干粉上面 ， 将压面机调成厚度最宽的7档 ， 压成长片 ， 压制3-4分钟左右 。
5、将面片用刀一切为二 ， 从下一点点往上卷 ， 尽量卷紧些 。
6、卷成长卷状 ， 用刀切成几段 。
【怎样做卷面才好吃 卷面好吃的做法】7、将纱布稍打湿搭在生胚上 ， 让其饧发20分钟左右 。
8、蒸锅入冷水 ， 笼屉上放上打湿的油布 ， 面卷放进去 ， 开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火 ， 等几分钟后开盖 。
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