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一提起北京的特色美食 ， 大家第一反应就是烤鸭 。可北京的特色美食却不仅仅只有烤鸭 ， 还有许许多多美味的小吃 。下面就让小编来为您一一介绍一下吧!
1、老北京炸酱面
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上 ， 首先选用的黄酱一定要好 ， 要采用正规名牌厂家生产的黄酱 ， 其次是炸酱时火候和配料要掌握好 ， 火候要均匀 ， 炸酱的配比一定 要合适 ， 肉丁肥瘦兼有 ， 黄酱不能放得太多 ， 炸出来的酱香喷喷 。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样 ， 吃起来甭提多么爽了 。
2、涮羊肉
涮羊肉采用铜锅炭火 ， 清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美 。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻 ， 用时再用快刀或刨片机刨成薄片 。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片 ， 涮好后蘸蘸料食用 ， 肉质细且无膻味 ， 鲜嫩无比 。
3、炒肝
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃 ， 将切好的熟肠段放入沸汤 ， 放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤 ， 之后加入生猪肝片勾芡 ， 最后撒上蒜泥 ， 炒肝便做好了 。汤汁晶莹透亮 ， 猪肠肥滑软烂 ， 肝嫩鲜香 ， 醇厚味美 。
官府菜即官宦人家的私房菜 ， 强调甜咸适度 ， 南北均宜 ， 以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点 ， 多是烧、炖、焖、蒸 ， 羹汤为主 ， 很少用爆炒 ， 讲究细火慢做 ， 原汁原味 。在京城 ， 流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜” 。
老北京的特色烤肉是炙子烤肉 ， 老百姓用铁条钉成圆铁板 ， 叫做炙子 ， 下面用果木或松木取火 ， 将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后 ， 放在炙子上用长筷翻烤 ， 不一会满屋子都是烤炙的肉香 ， 加上现烤的芝麻酱烧饼 ， 也可就着糖蒜或嫩黄瓜 ， 便能大快朵颐一番 。
4、爆肚
爆肚是北京风味名吃 ， 多为回族同胞经营 。过去和现时 ， 每当秋末冬初 ， 北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后 ， 切成条块状 ， 用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃 ， 质地鲜嫩 ， 口味香脆 。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。火烧切井字刀 ， 豆腐切三角 ， 小肠、肺头剁小块 ， 从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 ， 再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来 ， 火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁 ， 火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟 。
5、豆汁
豆汁是北京独具特色的民间小吃 ， 是水磨绿豆制作粉丝或团粉时 ， 把淀粉取出后 ， 剩下来淡绿泛青色的汤水 ， 经过发酵后熬制成的 。颜色暗淡 ， 味道甜酸 ， 一般人第一 次品尝往往会觉得难以下咽 。喝豆汁儿是有讲究的 ， 首先得烫 ， 偶尔咕嘟着几个泡的热度最好 ， 再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油 ， 同时还得搭上两个"焦圈儿" ， 吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣 ， 五味中占了四味 ， 再加上焦圈儿的脆和香 ， 绝配!
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