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1、羊头 。日常吃羊 ， 大多以羊肉、羊排、羊杂为主 ， 很少有人会去吃羊头 ， 大抵是因为膻味较重 ， 且难以处理之故 。
2、其实羊头若处理的好 ， 反而比其它部位更多一份惊喜 。羊脸肉质细腻 ， 鲜嫩多汁；羊舌全是精肉 ， 入口紧实 ， 很有嚼头；羊唇入口绵软酥糯；羊眼虽有些像“黑暗料理” ， 但细细品味 ， 肉质又脆嫩又劲道 。
3、整只的羊头通常以卤制为主 ， 满满的胶原蛋白 。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴 ， 是将羊头用清水煮熟后拆骨切片 ， 蘸着椒盐食用 ， 软嫩清脆醇香不腻 ， 风味独特 。
4、羊颈 。即羊脖子 ， 其肌肉发达 ， 肥瘦兼有 ， 肉质干实 ， 夹有细筋 ， 通常切成圆形片状／去骨做成颈肉排 ， 亦可用于红烧、焖炖 ， 制作肉馅和丸子 。
【羊肉哪个部位好吃 红焖羊肉哪个部位好吃】5、西餐中 ， 羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理 。这种富含胶质的活动肉 ， 料理的出品肉质柔滑美味 ， 口感丰富 。
6、羊肩肉 ， 即肩背部位的肉 ， 由互相交叉的两块肉组成 。
7、这部分的肉湿润 ， 呈粉红色 ， 有明显的大理石花纹 ， 白色的骨头被结缔组织包裹着 ， 外层有厚肥肉层 。由于肩部活动较多 ， 所以羊肩肉纤维长 ， 肉质要粗一些 ， 肥筋也比较多 ， 入口比较肥嫩 。
8、羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售 ， 适合涮、煎、烤 。
9、羊上脑“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 ， 因接近头部故称上脑 。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 ， 质地较嫩 ， 适宜熘、汆、滑炒等 ， 是是涮火锅的最佳肉食品 。
10、羊肋排 ， 羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块 。这个切块位于羊的肩颈以下 ， 接近羊身中部位置 。这部分的切块由7~9条肋骨组成 ， 肥瘦互夹而无筋 ， 外覆一层层薄膜 ， 肉质软嫩 ， 细腻多汁 ， 适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式 。
11、在西餐中 ， 会根据不同的切割手法又分为许多种类 。如把肋骨边上的肉切除 ， 使骨头部份裸露 ， 骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉；将羊排之间的筋膜切断 ， 绑成皇冠状的圆形；或将两块羊排骨头交叉绑在一起等 。
12、羊外脊 ， 里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形 ， 一头稍细 ， 是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。其因为形似竹笋 ， 纤维细长 ， 又称“竹笋羊肉” ， 适合熘、炒、炸、煎等 ， 一直是中餐爆炒的原料 。
13、羊蝎子 ， 羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨 ， 一节一节的羊龙骨 。从横切面上看去 ， 成“丫”字状 ， 而那“丫字状”的下面 ， 还有一个小的分叉 ， 这就是蝎子张扬的形状了 ， “羊蝎子”因此而得名 。
14、羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖 ， 吃的时候必须上手才够满足 。
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