【如何做勾芡蜜汁 做勾芡蜜汁的方法】
文章插图
1、将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。
2、淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了 。炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好 。肉类在淀粉水溶液里泡过之后,再炒炸口感嫩滑,品相也好 。
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