文章插图
1、精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米 。
2、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体 。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3% 。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天 。
3、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入 。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准 。
4、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节 。用木制杆或是铝制杆穿起 。
5、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时 。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳 。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）
【哈尔滨红肠的做法 哈尔滨红肠怎么做】6、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟 。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时 。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成 。
7、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠 。
8、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠” 。
推荐阅读
- 家庭版炒土豆丝的做法 家庭炒土豆丝脆爽好吃的几个关键点
- 苦瓜蒸鸡蛋的做法 苦瓜蒸鸡蛋怎么做
- 家常炸排骨的做法步骤 炸排骨的做法
- 怎样做绿豆炖排骨 绿豆炖排骨的简单做法
- 辣螺的做法 麻辣田螺的做法
- 糖醋辣椒的做法 糖醋辣椒怎么做
- 茄子豆角的家常做法红烧 红烧茄子豆角的教程
- 小管鱿鱼的做法 小管鱿鱼的烹饪方法
- 把子肉的做法 正宗把子肉做法
- 如何做可乐鸡翅的做法 如何做可乐鸡翅