文章插图
1、五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量 。
2、做法：新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米 。切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时 。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝） 。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜 。
【把子肉的做法 正宗把子肉做法】3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜 。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻 。炸至3-5成熟即可 。
4、把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止 。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间 。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等 。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了 。
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