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1、凉拌藕
主要食材：嫩藕六两 ， 醋五钱 ， 白糖一两 ， 味精一分 ， 精盐二分 。
做法：藕洗净 ， 刮去皮 ， 顶刀切成0．1厘米厚的片 ， 用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末 ， 纳碗 ， 再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁 。净锅上火 ， 注入清水烧沸 ， 倒入藕片氽一水 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 趁热倒入味汁中拌匀 ， 半小时后即可食用 。
2、凉拌牛肚
【凉菜大全及做法大全 凉菜的烹饪方法】主料：牛肚500克 。辅料：红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量 。调味料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙 。
做法：大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净 ， 放入沸水中烫煮5分钟 ， 捞出后刮除油脂；把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中 ， 煮至牛肚熟烂 ， 待凉后切片装盘；食用前将红辣椒和剩下的葱切丝 ， 撒在牛肚上 ， 淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可 。
3、凉拌秋葵
主料：黄秋葵300克 。辅料：辣椒(红 ， 小)、蒜 。调料：花生油、食盐 。
做法：秋葵洗净去蒂 。蒜与辣椒分别剁成末 。取一锅 ， 注入水烧开 ， 加入几滴油和少许盐 ， 放入秋葵 ， 氽几分钟 。捞出后放入准备好的冰水里浸泡一会捞出装盘 。炒锅烧热下油 ， 放入辣椒末和蒜末爆几秒钟 。关火后 ， 将爆好的蒜末和辣椒末淋在秋葵上即可 。
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