文章插图
1、香酥鹌鹑
材料：净鹌鹑500克 ， 葱段、姜片各15克 ， 干淀粉50克 ， 花椒、八角、桂皮、陈皮各2克 ， 丁香1克 ， 绍酒20克 ， 精盐5克 ， 芝麻油20克 ， 菜籽油1000克 。
做法：鹌鹑洗净沥干水 ， 用刀拍松 ， 放入容器内 ， 加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀 ， 腌约30分钟入味 。鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出 ， 沥去汤汁 ， 去掉调料渣 。干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ， 炸至酥脆捞出装盘 ， 淋上芝麻油即成 。
2、红焖鹌鹑
材料：鹌鹑1只 ， 冬笋100克 ， 葱头1个 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 奶油 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 八角 ， 香叶 ， 鸡精 。
做法：鹌鹑择洗干净 ， 切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块 。锅中放花生油及奶油 ， 下葱头、葱、姜炒出香味 ， 放入鹌鹑块煸炒至断生 。放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤 ， 用小火焖30分钟 。最后加鸡精调好口味 。
3、百合莲子鹌鹑汤
材料：鹌鹑4只 ， 红枣10颗 ， 山药一段 ， 枸杞10克 ， 莲子、百合各10克 ， 干瑶柱10克 ， 胡萝卜2根 。
【鹌鹑的做法大全 鹌鹑的烹饪方法】做法：首先将鹌鹑洗净哦 ， 之后剁块放入热水中焯几分钟后捞起 。山药去皮后洗净 ， 切片 ， 枸杞、莲子、红枣、瑶柱以及百合洗净 ， 放在小碗中备用 。砂锅中加入适量的清水 ， 放入鹌鹑、枸杞、百合以及莲子等配料 。大火煮开后转小火煲2个小时就可以出锅了 ， 放入盐调味就可以吃肉喝汤了 。
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