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北京小吃主要有炸酱面、炒肝、爆肚、卤煮火烧、焦圏、驴打滚、冰糖葫芦、豆汁、面茶、豌豆黄和褡裢火烧 。
炸酱面
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炸酱面是老北京小吃的代表之一,由菜码、炸酱拌面条而成 。“炸酱”其实就是用肉丁和葱姜等食材炒制而成,配上了丰富的菜码,比如黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等,浇上炸酱,拌在一起吃,这就是老北京炸酱面,老北京炸酱面一定选用的是黄酱,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦相间 。
炒肝
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老北京炒肝儿是地道的传统北京小吃,材料很丰富,主料是猪肥肠,配上了猪肝,加入了酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等调味,成品醇厚浓香,晶莹透亮,有名的店是位于前门鲜鱼口的天兴居和鼓楼的姚记炒肝店,这两家最有名 。
爆肚
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北京人喜欢吃爆肚,爆肚儿就是水爆羊肚,吃爆肚儿的时候必须蘸着作料,有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋,比较像吃涮羊肉用到的佐料,是老北京传统美食之一 。
【北京有什么小吃 北京小吃有什么】卤煮火烧
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卤煮是一种很有老北京特色的小吃,这道美食最初来自宫廷的“苏造肉” 。地道的老北京都喜欢吃卤煮火烧,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,舀一勺老汤一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。一碗好吃的卤煮火烧就完成了,火烧透而不黏,肉烂而不糟 。
焦圏
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外地人很多人不知道焦圈,这是以面为主要原料油炸而成的风味小吃,原是清朝宫廷膳食 。焦圈形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,落地就碎,是北京人经常吃的早点小吃之一 。
驴打滚
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驴打滚儿的名气很大,都知道这是北京风味小吃,是用一层层的粘面,加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌 。驴打滚更像是一种点心,香糯可口,深受大众喜爱 。
冰糖葫芦
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北京小吃中,冰糖葫芦算是很特别的一种,这是一种街头小吃,历史悠久 。冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,吃起来又酸又甜 。山楂是很健康的一种食物,功效很多,能健脾开胃,活血化痰,冰糖葫芦也是北京小吃的代表之一 。
豆汁
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豆汁是北京小吃,很多外地人可能喝不习惯,但是北京人就好这一口,一般喝豆汁儿的时候会来份焦圈,这是老北京的经典标配 。现在在北京城中胡同聚集区还能吃到,豆汁儿是北京独具特色的美味,已流传了上千年 。
面茶
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面茶不是茶,而是一种面食,一般在北京胡同里面可以吃到 。面茶是用黍子面或小米面煮成的糊状物,再淋上芝麻酱食用,面茶最讲究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝 。
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