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大蒜不仅有很好的食用价值，也有很不错的药用价值，可以抗菌消炎，保护肝脏，抗血小板凝集，等多种功效，生活中有时发现大蒜会变绿 。大蒜绿了可以吃吗新鲜大蒜发绿是正常的氧化反应，一般不会影响食用 。因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，就和土豆切开后变色是一个道理，一般来说大蒜在处于破碎状态，或者经过酸处理后比较容易发生绿变，完整的大蒜很难绿变 。此外经过糖醋腌制的大蒜也会发绿，这是因为大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色 。
【大蒜绿了可以吃吗 发绿的大蒜还能吃吗】
哪些人不宜吃大蒜1、部分腹泻患者 发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜 。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化 。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重 。
2、肝病患者 很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜 。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状 。
3、其他疾病的重症患者 对得重病、正在服药的病人，大蒜有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险 。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香 。
大蒜生吃有什么好处强力杀菌 大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用 。
防治肿瘤和癌症 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长
排毒清肠 大蒜素具有降低胃内亚硝酸盐含量、清除肠胃中有害菌和抑制硝酸盐还原菌的作用，可以预防肠胃疾病 。
降低血糖，预防糖尿病 大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病 。
防治心脑血管疾病 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。
预防感冒 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
抗衰老 大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性 。
保护肝功能 大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的 。
抗过敏 每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏 。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜 。
预防女性霉菌性阴道炎 霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生 。
改善糖代谢 生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平 。
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