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1、泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉” ， 简称B.P ， 是西点膨大剂的一种 ， 经常用于蛋糕及西饼的制作 。
2、泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份 ， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳Co2 ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
【泡打粉是什么？ 泡打粉介绍】3、泡打粉根据反应速度的不同 ， 也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉” 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用 ， 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 ， 其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉” 。
4、泡打粉虽然有苏打粉的成分 ， 但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度 ， 所以 ， 基本上 ， 虽然苏打粉是带碱物质 ， 但是市售的泡打粉却是中性粉 ， 因此 ， 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
5、至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉 ， 它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末 ， 避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
6、这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性 ， 但是过量的使用反而会使成品组织粗糙 ， 影响风味甚至外观 ， 因此使用上要注意份量 。
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