文章插图
1、大闸蟹两雄两雌 ， 都是3两左右 。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结 ， 放入蒸锅的水中烧开 ， 将大闸蟹捆好刷净 ， 水烧开后 ， 将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅 ， 盖上锅盖蒸20分钟 。
2、大闸蟹蒸熟后 ， 弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺 。
3、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉 ， 分别挖出准备 。
4、锅中倒入80g植物油 ， 放入15片姜 ， 煎至表面金黄后捞出 ， 转小火 。
【蟹粉怎么做好吃 蟹粉的做法详细介绍】5、放入蟹壳 ， 慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆 ， 蟹油就熬好了 ， 捞出蟹壳丢弃 。
6、熬好的蟹壳油中加入蟹膏（雄蟹的） ， 轻轻晃动锅子搅拌均匀 ， 再加入块状的蟹黄（雌蟹的） ， 用木铲轻轻搅拌 ， 尽量保证蟹黄完整 。
7、再加入蟹肉 ， 混合熬制5-6分钟后 ， 倒入1勺花雕酒去腥增香 ， 待酒气挥发后 ， 加入1/4勺盐 ， 半勺糖和1/4勺白胡椒粉 ， 搅拌均匀后关火 ， 蟹粉完成 。
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