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1、蛋白质含量不同 。高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。
普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。
2、使用领域不同 。高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等 。
【高筋面粉和面粉的区别 这两者的区别介绍】3、特点不同 。高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高 。中筋面粉筋度及黏度较均衡 。
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