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很多人都喜欢吃莲藕 ， 脆脆的 ， 口感非常不错 ， 但是在生活中 ， 莲藕切好之后就容易变色 ， 那么莲藕切好了怎么保存呢？下面就一起来看看吧！莲藕切好了怎么保存泡水保存 莲藕切片后很容易就会被空气氧化 ， 所以切开的莲藕要避免与空气的接触 ， 一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑 ， 不会影响莲藕的口感及美感 ， 而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋 ， 以防止莲藕变黑 。
焯水保存【莲藕切好了怎么保存 怎么防止莲藕变黑】 想要莲藕切片后不变色 ， 可以将莲藕切片后焯水 ， 焯水可以保持莲藕的颜色 ， 以防止莲藕变色 ， 最好是焯水之后用凉开水冲一遍 ， 这样的莲藕不易变色 ， 然后再用保鲜膜包好 ， 放入冰箱中保存 。
怎么防止莲藕变黑1、莲藕切片后 ， 必须随即放入水中 ， 且时间不宜过长 ， 炒的时候再捞起来 ， 水可以溶解莲藕中的淀粉 ， 这样炒出来的藕又白又脆又嫩 ， 更有营养 。
2、莲藕切好后放到水中侵泡 ， 可以隔绝氧气 。所以也不会发生反应不会变黑 。
3、炒藕丝时 ， 藕丝通常会变黑 ， 如果一边炒一边加些清水 ， 炒出的藕丝就会洁白如玉 ， 脆嫩多汁 。
4、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑 ， 要选用铝锅或不锈钢锅 ， 这样炒出的莲藕就洁白了 。
莲藕为什么会变黑莲藕中含有一种化学成分 ， 即单宁 ， 又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 。
为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色 。另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因 ， 所以煮莲藕时切忌用铁锅 ， 以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀 。
莲藕的功效1、莲藕里面的维生素C和蛋白质一起发挥效用 ， 能结合各种细胞 ， 促进骨胶原的生成 ， 起到强健胃粘膜的作用 。
2、吃莲藕可以预防贫血 ， 协助肝脏的运动 。
3、莲藕里面的单宁具有消炎和收敛的作用 ， 改善肠胃疲劳 。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质 ， 能促进蛋白质和脂肪的消化 。
4、莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效 。对血热引起的出血也有疗效 。
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