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【盐菜扣肉的做法 怎样做盐菜扣肉】1、600g扣肉坯 , 配料 , 50g盐菜 , 3g干红椒 , 3g辣椒末 , 2g八角粉 , 10g辣椒酱 , 1ml老抽 , 3ml蚝油 , 10ml味精 , 1g米酒 , 适量盐 。
2、将扣肉坯改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
3、切好的肉片放容器里 , 加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
4、将肉片皮在下肉在上 , 一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下 , 铺平 。
5、盐菜用温水泡发洗干净 , 挤干水分摘开一片片 , 切碎 。
6、干红椒顶刀切碎 。
7、炒锅热油 , 倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱 , 加盐少许中火炒香
8、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中 , 并铺平 。
9、将做好的扣肉放入蒸锅 , 上汽后蒸50分钟 。
10、蒸好的扣肉端出蒸锅 , 把盛装扣肉的碟子扣于碗上 , 翻过来 , 去掉扣碗 , 淋芡汁即可上桌食用了 。
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