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1、主料：牛肉(肥瘦)400克 。辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克 。调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克 。
【虾酸牛肉的做法 怎样做虾酸牛肉】2、将牛肉洗净切成条 ， 加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；
3、西芹择洗干净切成条；姜、蒜切细末；
4、青红椒去蒂、籽洗净切成条；
5、炒锅注油烧至四成热 ， 下入牛肉条滑散 ， 捞出控油；
6、炒锅留底油烧热 ， 下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红 ， 放入青红椒条、西芹条炒至断生 ， 再放入牛肉条 ， 加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；
7、用水淀粉勾芡 ， 淋入红油装盘 ， 撒上香菜段即可 。
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