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1、先处理鱼 ， 把鱼洗干净 ， 特别是鱼肚里的黑膜 ， 必须洗净 。洗好的鱼切成块 ， 要是还有血就再洗两遍 。把鱼的水分控几下 ， 进行腌制 。分别在鱼块的所有的部位 ， 依次抹上料酒、盐（一勺半）、一半的五香粉 ， 再撒上一半切好的葱、姜、蒜 ， 盖上盖子腌20分钟 。
2、把酸菜洗净切丝 ， 豆腐切块 。
3、鱼腌好后 ， 要先煎一下 。把鱼表皮的水分擦干 ， 略擦几下没水即可 。干净没水的锅里 ， 用姜在锅底涂一遍 ， 擦鱼和涂姜都是为了防粘锅 。这时锅里倒油烧到八分热 ， 火要小一些 ， 放入鱼 ， 不要急于翻它 ， 煎至两面微黄即可 。
4、煎好的鱼取出 ， 若锅里油不多就再加点 ， 火调大一些 ， 爆香葱姜蒜小辣椒 ， 加入酸菜炒透 ， 期间盐和五香粉要加入 ， 炒好后倒入开水 ， 把鱼均匀放入 ， 烧开 。
【酸菜炖鱼块的家常做法 酸菜炖鱼块的家常做法与步骤】5、锅开后在鱼上摆好豆腐 ， 大火烧开 ， 改文火炖30分钟 。期间要注意别干锅了 ， 30分钟后 ， 要是汤太多就大火收收汁 ， 出锅之前加入鸡精调味即可 。
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