文章插图
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹 ， 腹内黑膜一定要彻底清洗干净 ， 用利刀自鱼背处纵向剖开 ， 剔除中间的脊骨 ， 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片 ， 鱼肉无需片得太薄 ， 否则容易碎 ， 脊骨剁开和鱼头备用 。把鱼片放入大碗里 ， 加入料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀 ， 按一个方向抓上劲 ， 大概抓个3分钟左右 ， 然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟 。
2、起锅烧开水 ， 焯烫黄豆芽至熟透 ， 捞出沥干水分铺在盆底 。
3、起锅烧油 ， 把所有需要的材料（八角、桂皮、香叶、麻椒 ， 花椒、八角 ， 辣椒）放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炒出香味 ， 捞出香料 ， 倒入葱 ， 姜 ， 蒜煸炒爆香 ， 下入辣豆瓣酱煸炒出红油 。
4、出味后 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加一些热水 ， 放适量盐调味 。
5、加入准备好的火锅底料煮5分钟左右 。
6、然后下入鱼头和鱼骨大火烧开 ， 继续炖煮10到20分钟 。
7、把腌好的鱼片一片片挑进锅内 ， 下锅后轻轻划散 ， 不要大幅度翻动 ， 也是怕碎 ， 鱼肉下锅后 ， 煮开锅即可关火 ， 把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中 。
【四川麻辣酸菜鱼的做法 四川麻辣酸菜鱼的做法与步骤】8、热锅 ， 倒多油 ， 待油9成热后 ， 立即关火 ， 将锅中热油淋上 ， 香飘飘的麻辣鱼做好了 。
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