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1、酸菜鱼调料包在超市有售卖 ， 与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼 ， 因为调料包本身有味道 ， 调味前需试味才下调料 。建议选购色泽金黄 ， 肉质肥厚 ， 爽脆咸酸的潮州咸菜做主料 ， 也可以选择普通酸菜来入菜 ， 可根据个人口味来选择 。切鱼片不能切得太厚 ， 否则不易煮熟煮透 ， 腌制时加入鸡蛋清 ， 可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑 。
【酸菜鱼怎么做窍门 做酸菜鱼窍门介绍】2、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉 ， 然后顺着鱼尾的方向斜切 ， 将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片 ， 否则煮好的鱼片会碎烂不好吃 。鱼片不能片得太厚 ， 鸡蛋清不能加一个 ， 淀粉也只能放一茶匙 ， 鱼片码味时以鱼片不沾手为好 ， 料酒也不要放太多 ， 两茶匙就够了 。煮鱼一定要用冷汤 ， 冷水 ， 这样鱼才没有腥味 ， 汤色才会发白 。也可用提出的鱼骨来熬汤 ， 比鸡汤更加鲜美 。
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