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1、选用猪肚头上半部分，鸡胗鸭胗均可 。
【火爆双脆的做法 火爆双脆怎么做】2、将用料洗净 。玉兰片用沸水煮过 。再将肚头洗净，抽筋，用直刀横顺切成不粗不细的“十字花刀”，切成2厘米的斜方块 。
3、胗去皮和底板，横顺切过，将每半边切成2~3块 。将肚头片和胗片加盐、料酒、水豆粉拌匀 。
4、将玉兰片片成片子 。泡辣椒去蒂去籽，和葱白都切成马耳朵（较尖即可） 。姜、蒜去皮，切片 。用盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兑成滋汁 。
5、将炒锅置于旺火上，下化猪油，烧至八成熟，将拌匀好的肚头和胗块下锅，快速炒散籽 。
6、现花子时即下姜、蒜、葱、泡辣椒、玉兰片、豌豆尖苞，炒匀 。
7、将兑好的滋汁加适量的鲜汤烹入锅，炒匀，簸转起锅 。
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